Třešňový sirup – ověřený recept na sirup z třešní

Třešňový sirup má plnou, sladko-ovocnou chuť s jemným mandlovým nádechem a nádhernou rubínovou až tmavě červenou barvu. Vynikne v limonádách, ledových čajích, koktejlech, dezertech i na snídaních. Níže si připravíte i sirup z třešní třemi způsoby – za studena z čisté šťávy (bez varu), klasicky vařený a pohodlně z parního odšťavňovače. Najdete přesné poměry, triky na sběr a odpeckování, jak zvládnout pěnu a barvu, bezpečné skladování a přepočty výtěžnosti.

Jaké třešně se hodí?

Nejlepší jsou plně zralé, tmavě červené třešně se šťavnatou dužninou, sbírané za sucha. Sladké odrůdy (např. srdcovky) dají hedvábnou sladkost a výraznou vůni; méně sladké tmavé typy přinesou svěžejší kyselkavost a sytější barvu. Přezrálé, kašovité plody sice voní, ale zhoršují filtraci a zvyšují pěnivost. Vyváženého profilu dosáhnete mícháním odrůd (sladší + kyselejší).

Důležité: třešně vždy odpeckujte. Drcení pecek uvolňuje hořké látky a mandlové tóny – v sirupu působí rušivě.

Poměry – rychlý přehled

Na 1 l čisté třešňové šťávy počítejte s 0,8–1,1 kg cukru. Třešně jsou přirozeně sladší než višně, proto volitelně přidejte 1–2 lžíce citronové šťávy na 1 l pro jas. Kyselina citronová obvykle není nutná, spíše dle chuti a barvy.

Orientačně z 1 kg třešní získáte 600–850 ml šťávy (podle odrůdy, zralosti, mražení a způsobu lisování).

Ingredience (základní dávka)

• 2,5–4 kg odpeckovaných třešní (zdravé, přebrané, umyté a dobře okapané)
• Cukr: podle verze a výtěžnosti šťávy (viz postupy)
• Volitelně: šťáva z 1 bio citronu na 1–2 litry sirupu (pro jas a stabilitu barvy); pár proužků citronové kůry (jen žlutá část) pro svěžest; 1/2 vanilkového lusku (dezertní verze)

Příprava ovoce a šťávy

Třešně odpeckujte (ručně nebo odpeckovačem), rychle opláchněte v misce se studenou vodou a nechte dobře okapat. Plody jen jemně pomačkejte – uvolní se šťáva bez nadměrného drcení dužniny. Vyhněte se agresivnímu mixování „na kaši“, které zvyšuje pěnu a zakalení.

Postup A – sirup z čerstvé šťávy (bez varu, maximum svěžesti)

1. Lisování/odšťavení: pomačkané třešně přelisujte přes ruční lis, šnekový odšťavňovač nebo husté plátno. Nechte odkapávat samospádem; netlačte dužninu silou – přenášeli byste více kalu a pěny.
2. Vyčiření (doporučeno): šťávu dejte na 2–4 hodiny do lednice. Jemný kal sedne; čirou horní vrstvu opatrně slijte.
3. Slazení za studena: na 1 l šťávy vmíchejte 0,8–1,1 kg cukru. Rozpouštění urychlíte ve vodní lázni do max. 50–60 °C (nevařit).
4. Doladění & filtrace: pro jas přidejte 1–2 lžíce citronové šťávy. Přelijte přes jemné plátno/kávový filtr – zachytí pěnu a mikrodužninu. Plňte do sterilních, suchých lahví. Skladujte v lednici.

Plusy: nejživější „třešňová“ ovocnost a barva. Mínusy: kratší trvanlivost; nutná lednice a precizní hygiena.

Postup B – vařený třešňový sirup (klasika, stabilnější a čirější)

1. Uvolnění šťávy a stabilizace: pomačkané třešně krátce prohřejte s 50–120 ml vody na 1 kg ovoce na 70–80 °C (3–5 minut). Inaktivují se enzymy, barva se stabilizuje a pěna se lépe sráží. Neveďte prudký var.
2. Scezení a dočištění: sceďte přes sítko a poté přes plátno; netlačit dužninu. Získáte čistší šťávu pro elegantní sirup z třešní.
3. Slazení a šetrné prohřátí: přidejte 0,9–1,1 kg cukru na 1 l šťávy, míchejte do rozpuštění a 2–4 minuty prohřejte těsně pod bodem varu. Seberte pěnu (lepší lesk a čirost).
4. Plnění: horký třešňový sirup nalijte do sterilních lahví a hned uzavřete. Volitelně krátce zasterilizujte při ~80 °C / 10 minut.

Tip na barvu: pracujte rychle, minimalizujte kontakt se vzduchem a nevoďte dlouhý var. Plňte horké „po hrdlo“ a skladujte ve tmě.

Postup C – sirup z parního odšťavňovače (komfortní „jednonádobová“ metoda)

1. Spodní nádobu naplňte vodou, odpeckované třešně dejte do koše. Podle návodu nechte šťávu téct (obvykle 35–55 minut od začátku odtoku).
2. Odebírejte horkou šťávu přímo do hrnce, zvažte/změřte objem a přidejte 0,9–1,1 kg cukru na 1 l šťávy. Rozpustit, 2–3 minuty šetrně prohřát.
3. Horký sirup z třešní plňte do sterilních lahví a uzavřete. Pro jemný citrusový jas můžete přidat 1–2 lžíce citronové šťávy na 1 litr sirupu.

Plusy: čistá práce a velmi dobrá čirost. Mínusy: o chlup „džemovější“ tón oproti studené šťávě.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

2,5–3 kg třešní odpeckovat, pomačkat, zahřát se 150 ml vody na 70–80 °C (5 minut), scedit přes plátno, přidat 1,0–1,3 kg cukru na ~1,2–1,4 l získané šťávy, 2–3 minuty šetrně prohřát, volitelně 1–2 lžíce citronu a horké nalít do sterilních lahví. Ve tmě a chladu vydrží neotevřené několik měsíců.

Med, nižší cukr a alternativy

• Med (studená šťáva): nahraďte max. 1/3 cukru medem; míchejte pod 40 °C. Kratší trvanlivost, vždy lednice.
• Nižší cukr: lehčí, svěží třešňový sirup – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů, skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): spíše pro chladový režim; počítejte s kratší výdrží a „lehčím“ tělem chuti.

Skladování a trvanlivost

• Vařený sirup z třešní: neotevřený ve tmě a chladu 6–12 měsíců. Po otevření v lednici do 2–3 týdnů.
• Sirup z čerstvé šťávy (bez varu): lednice 6–8 týdnů (při vyšším cukru), ideálně menší lahve.
• Znaky kažení: perlení, nafouknuté víčko, plísně, ostré hnědnutí/zakalení, netypický zápach nebo kvasničný tón.

Využití

• Limonáda: 1 díl Třešňového sirupu : 8–10 dílů vody/sody + led + plátek citronu; skvělé s mátou.
• Čaj & zimní nápoje: lžíce sirupu z třešní do bylinkového či černého čaje (po krátkém zchlazení); výborné se špetkou skořice.
• Snídaně & dezerty: do jogurtu/tvarohu, na palačinky a lívance, na zmrzlinu, do chia pudinku, na potírání korpusů.
• Koktejly & nealko: třešňový spritz, „cherry fizz“, ladí s tonikem a kapkou citronu (nebo s ginem/rumem v dospělé verzi).
• Kuchyně: glazury k pečenému masu, do omáček k zvěřině a sýrům, do salátových dresinků (s balzamikem a olivovým olejem).

Nejčastější chyby (a řešení)

• „Plochá“ sladkost: chybí kyselost → přidat 1–2 lžíce citronu/l; sirup z třešní se rozsvítí a barva se stabilizuje.
• Hodně pěny a zakalení: agresivní míchání/lisování → šetrná extrakce, vyčiření v chladu, filtrovat přes plátno/kávový filtr, sbírat pěnu při šetrném prohřívání.
• Jemná hořkost: lisování se zbytky pecek → důsledné odpeckování, lisovat šetrně.
• Hnědnutí/ztráta barvy: oxidace a dlouhé teplo → krátké šetrné prohřátí, rychlá práce, plnit po hrdlo, skladovat ve tmě; citron pomáhá stabilizovat barvu.
• Krátká trvanlivost: nízký cukr a slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, zvážit krátkou sterilizaci (u vařené verze).

Zdravotní aspekty a upozornění

Třešně jsou přirozeně sladké bobule s intenzivními barvivy (anthokyany). V podobě sirupu jde o pochutinu; nepodávejte kojencům. U malých dětí a alergiků začněte malou dávkou. Osoby s citlivým žaludkem mohou citlivěji reagovat na sladkost – ředit vyšším podílem vody a podávat po jídle.

Variace receptu

• Třešeň & citron: pár proužků žluté kůry krátce luhovat v horké šťávě 1–2 minuty – jas a svěžest.
• Třešeň & vanilka: 1/2 vanilkového lusku při krátkém prohřátí – elegantní dezertní linie.
• Třešeň & bylinky: lístek máty nebo citronový tymián přidejte až do nápoje – čistá vůně bez zakalení sirupu.
• Light verze: o ~20 % méně cukru (lednice a rychlejší spotřeba).

Výtěžnost a přepočet dávek

Z 2,5–4 kg třešní získáte přibližně 1,6–2,8 l šťávy (podle odrůdy a extrakce) a po doslazení přibližně 2,2–3,6 l sirupu.

Orientačně na 1 l hotového sirupu: počítejte s 650–850 ml čisté třešňové šťávy a 0,8–1,0 kg cukru (podle sladkosti). Na 3 lahve po 0,5 l budete potřebovat přibližně 1,2–1,5 kg třešní, 0,9–1,1 l šťávy a 0,9–1,2 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte s 2,0–2,5 kg třešní, 1,5–1,8 l šťávy a 1,6–2,0 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Je potřeba do Třešňového sirupu přidávat kyselinu citronovou?

Obvykle ne – třešně jsou dost sladké, stačí 1–2 lžíce citronové šťávy pro jas a barvu.

2. Je lepší studený sirup z třešní nebo vařený?

Studený má nejživější aroma a barvu, ale vydrží kratší dobu. Vařený je stabilnější, čirější a praktický pro delší skladování.

3. Dá se použít mražené ovoce?

Ano. Rozmrazujte v lednici (ideálně přes noc) a postupujte stejně; výtěžnost bývá vyšší a filtrace jednodušší.

4. Sirup je příliš sladký – co s tím?

Řeďte větším podílem vody/sody při servírování nebo připravte další šarži s nižším cukrem a míchejte při podávání.

5. Jak dlouho vydrží domácí třešňový sirup a kde ho skladovat?

Vařený: neotevřený 6–12 měsíců ve tmě a chladu; po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený (bez varu): 6–8 týdnů v lednici.