Lipový sirup – ověřený recept na sirup z lípy

Lipový sirup má jemné medově-květinové aroma a krásně zvýrazní domácí limonády i dezerty. V tomto návodu si připravíte i sirup z lípy dvěma způsoby – studeným macerátem (bez vaření) a klasicky vařený – s poměry, tipy na čirost a bezpečné skladování.

Sběr a příprava suroviny

Na sirup jsou ideální čerstvě rozkvetlé květy lípy (Tilia cordata nebo Tilia platyphyllos) se zelenými listeny, sbírané za suchého slunečného dne. Sbírejte jen voňavé květy z čistých stanovišť mimo silnice. Květenství jemně oklepejte, abyste nepřišli o pyl; silné proplachování vodou omezte (snižuje aroma). Silné stopky a poškozené části odstraňte.

Poměry – rychlý přehled

Základ: 40–50 květenství lípy na 2 l vody. U studeného macerátu počítejte s 1,6–2,0 kg cukru a 2 bio citrony (nebo 25–30 g kyseliny citronové). Výsledek: velmi voňavý a čirý sirup z lípy s kratší trvanlivostí.

U vařeného lipového sirupu ponechte 40–50 květenství a 2 l vody, cukr zvyšte na 1,9–2,2 kg; kyselost ponechte stejnou. Tepelná úprava a vyšší cukr prodlouží trvanlivost.

Ingredience (základní dávka)

• 40–50 květenství lípy (s listenem)
• 2 l vody
• 1,9–2,2 kg krystalového cukru (u studeného macerátu 1,6–2,0 kg)
• 2 bio citrony na plátky nebo 25–30 g kyseliny citronové
• Volitelně: 1 limetka, kousek citronové kůry (jen žlutou část)

Postup A – studený macerát (bez vaření)

1. Oklepejte květy, odstraňte silné stopky. Nedrhněte je.
2. Do nádoby vložte lipová květenství, přidejte plátky citronu (nebo rozpuštěnou kyselinu citronovou ve vodě) a zalijte 2 l studené vody.
3. Macerujte 24–36 hodin v chladu (8–12 °C). Občas promíchejte čistou lžící.
4. Přeceďte přes sítko a následně přes husté plátno/kávový filtr – cílem je dokonale čirý nálev.
5. Vmíchejte 1,6–2,0 kg cukru. Pro rychlejší rozpuštění můžete nálev šetrně zahřát na ~60 °C (nevařit), poté ochladit.
6. Plňte do sterilních, teplých lahví a ihned uzavřete. Skladujte v lednici.

Tip na čirost: dvojitá filtrace a šetrné míchání dodají Lipovému sirupu průzračný vzhled.

Postup B – vařený lipový sirup (klasika)

1. Po 12–24 h macerace nálev sceďte a přiveďte k mírnému varu.
2. Přidejte 1,9–2,2 kg cukru na 2 l nálevu, míchejte do rozpuštění. Krátce prohřejte 3–5 minut, prudce nevařte.
3. Sbírejte pěnu. Plňte horký sirup do sterilních lahví a uzavřete.
4. Volitelně zasterilujte při ~80 °C po dobu 10 minut pro delší trvanlivost.

Poznámka: podíl cukru ~60–65 % pomáhá konzervovat Lipový sirup bez přídavných konzervantů.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

Udělejte krátký odvar z ~25 květenství v 1,2 l vody (10 minut), sceďte, přidejte 1,2–1,4 kg cukru a 15–20 g kyseliny citronové, prohřejte a plňte. Skladovat v lednici, spotřebovat do 4–6 týdnů.

Bez cukru / s medem / s nižším cukrem

• Med: nahraďte nejvýše 1/3 cukru; vmíchávejte pod 40 °C. Zkrátí se trvanlivost – lednice nutná.
• Nižší cukr: chutný, ale méně stabilní – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů.
• Náhrady (erytritol/agáve): vhodné jen pro chladový režim, trvanlivost je výrazně kratší.

Skladování a trvanlivost

• Ve tmě a chladu. Vařený sirup z lípy vydrží neotevřený 6–12 měsíců.
• Po otevření spotřebujte do 2–3 týdnů, skladujte v lednici.
• Znaky kažení: zakalení, perlení, nafukování víčka, plísně.

Použití

• Limonáda: 1 díl Lipový sirup : 8–10 dílů vody/sody + led + citron.
• Do čaje (po krátkém zchladnutí), do dezertů, na zmrzlinu a sorbety.
• Letní twist: lipový tonic – 30 ml sirupu, 150 ml toniku, plátek limetky.

Nejčastější chyby (a řešení)

• Slabé aroma: příliš staré květy nebo dlouhý var → sbírat čerstvá květenství, volit studený macerát nebo kratší prohřívání.
• Zakalení: nedostatečná filtrace → plátno/kávový filtr, netřást květy v nálevu.
• Krátká trvanlivost: nízký cukr, slabá hygiena → vyšší cukr, sterilní lahve, případně zasterilovat.
• Hořkost: přidané silné stonky nebo přepálení → odstraňovat stopky, prudce nevařit.

Zdravotní aspekty a upozornění

Lípa se tradičně používá v domácnostech, ale v tomto receptu jde o pochutinu. Sirupy nepodávejte kojencům; u dětí, těhotných a alergiků volte přiměřené množství a začněte malou dávkou.

Variace receptu

• Limetka & máta: část citronu nahraďte limetkou, do limonády přidejte mátu.
• Citronová kůra: malý kousek žluté kůry pro „medový“ tón (nepoužívat bílou část – hořkne).
• Light verze: o ~20 % méně cukru (skladovat v lednici, rychle spotřebovat).

Výtěžnost a přepočet dávek

Ze základní dávky (2 l nálevu) získáte přibližně 2,6–3,0 l sirupu (podle cukru a odparu). Orientačně: na 1 l sirupu počítejte s 18–20 květenstvími, 0,7–0,8 l vody a 0,9–1,1 kg cukru. Na 3 lahve po 0,5 l použijte asi 28–30 květenství, 1,2 l vody a 1,3–1,5 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte přibližně s 45–50 květenstvími, 2 l vody a 2,0–2,2 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak dosáhnout úplně čirý Lipový sirup?

Dvojitá filtrace (plátno + kávový filtr), šetrné míchání a žádné prudké vaření.

2. Je lepší studený sirup z lípy nebo vařený?

Studený je aromatičtější a čirý, ale kratší dobu vydrží. Vařený má delší trvanlivost díky teplu a vyššímu cukru.

3. Jak zabránit hořkosti?

Oddělit silné stopky, nepřehřívat, nepoužívat staré nebo zvadlé květy.

4. Jak dlouho vydrží domácí sirup a kde ho skladovat?

Neotevřený vařený 6–12 měsíců ve tmě a chladu. Po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený macerát vždy skladujte v lednici a spotřebujte rychleji.

5. Mohu nahradit cukr medem? V jakém poměru?

Ano, maximálně 1/3 cukru. Med vmíchejte pod 40 °C. Počítejte s kratší trvanlivostí a skladujte v lednici.