Mátový sirup – ověřený recept na sirup z máty

Mátový sirup je osvěžující, bylinkový a ideální do letních limonád, ledových čajů i dezertů. V tomto návodu připravíte i sirup z máty dvěma způsoby – studeným macerátem (bez vaření) a klasicky vařený. Dozvíte se správné poměry, triky na zářivou barvu, čirost a bezpečné skladování.

Sběr a příprava suroviny

Nejvhodnější je čerstvá máta (Mentha spicata – máta klasnatá, nebo Mentha × piperita – máta peprná). Sbírejte vrcholky se 6–10 mladými listy za suchého slunečného dne, ideálně dopoledne po oschnutí rosy. Staré, zdřevnatělé stonky a zažloutlé listy vyřaďte – mohou dodat trpkost. Listy neumývejte silným proudem (smyje se aroma), stačí je jemně propláchnout v míse s vodou a důkladně osušit utěrkou nebo odstředivkou na salát.

Poměry – rychlý přehled

Pro výrazný, ale harmonický mátový sirup počítejte na 1 dávku s přibližně 120–150 g čerstvých listů (zhruba velký svazek), 1,2–1,5 l vody, 1,5–1,8 kg cukru a kyselostí ze 2 bio citronů nebo 20–25 g kyseliny citronové. U studeného macerátu používejte spíše 1,5–1,7 kg cukru (intenzivnější aroma, kratší trvanlivost). U vařené verze volte 1,7–1,9 kg cukru a krátké, šetrné prohřátí (lepší konzervace).

Pro sytou barvu a vůni pomáhá krátké blanšírování listů (5–10 sekund ve vroucí vodě → okamžité zchlazení v ledu). Sníží to oxidaci a „černání“ sirupu bez ztráty aroma.

Ingredience (základní dávka)

• 120–150 g čerstvých listů máty (větší svazek, bez silných stonků)
• 1,2–1,5 l vody
• 1,5–1,9 kg krystalového cukru (viz verze níže)
• 2 bio citrony (na plátky) nebo 20–25 g kyseliny citronové
• Volitelně: 1 limetka (šťáva a kůra bez bílé části), pár lístků bazalky pro „mojito“ tón, kousek vanilky do dezertní verze

Postup A – studený macerát (bez vaření)

1. Listy rychle propláchněte v míse s vodou a dobře osušte. Pro zářivou barvu můžete listy krátce blanšírovat 5–10 sekund ve vroucí vodě a hned zchladit v ledu; přebytečnou vodu vytlačte.
2. Do čisté nádoby vložte mátu, přidejte plátky citronu (nebo rozpuštěnou kyselinu citronovou ve vodě) a zalijte 1,2–1,5 l studené vody.
3. Macerujte 18–24 hodin v chladu (8–12 °C), 2–3× promíchejte čistou lžící. Delší macerace = intenzivnější vůně, ale počítejte s kratší trvanlivostí.
4. Přeceďte přes sítko a poté přes husté plátno nebo kávový filtr – cílem je čirý zelenkavý nálev bez drobných částeček.
5. Vmíchejte 1,5–1,7 kg cukru. Pro rychlejší rozpuštění můžete nálev šetrně zahřát na ~60 °C (nevařit), poté ochladit.
6. Plňte do sterilních, teplých lahví, uzavřete a skladujte v lednici.

Tip na čirost a barvu: důkladná filtrace, čisté pomůcky a šetrné míchání udrží sirup z máty průzračný a svěže zbarvený.

Postup B – vařený mátový sirup (klasika)

1. Připravte nálev stejně jako u studené verze, ale po 6–12 hodinách macerace nálev přeceďte (listy už neohřívejte spolu s nálevem, aby se neodpařilo aroma).
2. Nálev přiveďte jen k mírnému varu, přidejte 1,7–1,9 kg cukru na 1,2–1,5 l nálevu, míchejte do rozpuštění. Prohřejte 2–3 minuty bez prudkého varu.
3. Průběžně sbírejte pěnu. Plňte horký sirup do sterilních lahví a hned uzavřete.
4. Volitelně zasterilujte při ~80 °C po dobu 10 minut pro delší trvanlivost.

Poznámka: krátké a šetrné zahřívání chrání mentolové aroma mátového sirupu, vyšší cukr (~60–65 %) zlepší konzervaci bez dalších konzervantů.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

Udělejte krátký odvar ze 70–90 g čerstvých listů v 1 l vody (5–7 minut). Odstavte, nechte 10 minut louhovat, sceďte, přidejte 1,0–1,2 kg cukru a 10–15 g kyseliny citronové, krátce prohřejte a plňte. Skladovat v lednici, spotřebovat do 4–6 týdnů.

Bez cukru / s medem / s nižším cukrem

• Med: nahraďte nejvýše 1/3 cukru. Med vmíchejte pod 40 °C, aby se neničily aromatické složky; trvanlivost se zkrátí – lednice je nutnost.
• Nižší cukr: osvěžující, ale méně stabilní – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů, skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): pouze pro chladový režim, výrazně kratší trvanlivost; sterilita a chlad jsou klíčové.

Skladování a trvanlivost

• Ve tmě a chladu. Vařený sirup z máty vydrží neotevřený 6–12 měsíců.
• Po otevření spotřebujte do 2–3 týdnů a skladujte v lednici.
• Znaky kažení: zakalení, perlení, nafukování víčka, plísně, změna barvy dohněda.

Použití

• Limonáda: 1 díl Mátový sirup : 8–10 dílů vody/sody + led + plátek limetky, pár lístků máty.
• Ledový čaj: černý nebo zelený čaj, zchladit, dosladit sirupem z máty podle chuti, přidat citron.
• Dezerty: na zmrzlinu, do jogurtů, cheesecake či ovocných salátů.
• Koktejly: „Virgin Mojito“ – limetka, máta, soda a mátový sirup; s rumem pro klasické mojito.

Nejčastější chyby (a řešení)

• Uvadlá, trpká chuť: staré listy nebo dlouhé prohřívání → používat čerstvé mladé listy, teplo jen krátce.
• Hnědnutí sirupu: oxidace listů → krátce blanšírovat a šokově zchladit, pracovat rychle a čistě.
• Zakalení: slabá filtrace → plátno/kávový filtr; nenechte v nálevu drobné částečky.
• Krátká trvanlivost: nízký cukr, slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, volitelná sterilizace.
• Slabé aroma: příliš dlouhý var nebo stará máta → macerace za studena, jen krátké prohřátí.

Zdravotní aspekty a upozornění

Máta obsahuje mentol a další aromatické látky. V podobě sirupu jde o pochutinu; nepodávejte kojencům. U malých dětí, těhotných a alergiků volte přiměřené množství a začněte malou dávkou. Při refluxu či citlivém žaludku může máta někomu zhoršovat potíže – sledujte individuální toleranci.

Variace receptu

• Limetka & okurka: limetková šťáva a pár plátků okurky dodají „spa water“ nádech.
• Bazalka & máta: 10–15 listů bazalky pro bylinný „mojito“ profil.
• Vanilkový dezertní: 1/2 vanilkového lusku do macerace, skvělé do dezertů a kávy.
• Light verze: o ~20 % méně cukru (skladovat v lednici a rychle spotřebovat).

Výtěžnost a přepočet dávek

Ze základní dávky (1,2–1,5 l nálevu) získáte přibližně 1,8–2,2 l sirupu (podle použitého cukru a odparu). Orientačně: na 1 l sirupu počítejte se 70–90 g čerstvých listů máty, 0,7–0,8 l vody a 0,9–1,1 kg cukru. Na 3 láhve po 0,5 l použijte asi 110–130 g listů, 1,1–1,2 l vody a 1,3–1,5 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte přibližně s 180–200 g listů, 1,8–2,0 l vody a 2,0–2,2 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak zachovat zelenou barvu Mátového sirupu?

Krátce blanšírovat listy (5–10 s), hned zchladit v ledu, pracovat rychle a čistě, dvojitě filtrovat a chránit před světlem.

2. Je lepší studený sirup z máty nebo vařený?

Studený je aromatičtější a svěžejší, ale kratší dobu vydrží. Vařený má delší trvanlivost díky teplu a vyššímu cukru.

3. Lze nahradit cukr medem? V jakém poměru?

Ano, maximálně 1/3 cukru. Med vmíchávejte pod 40 °C; skladujte v lednici a počítejte s kratší trvanlivostí.

4. Proč sirup hnědne nebo tmavne?

Oxidace listů při dlouhém kontaktu se vzduchem a teplem. Pomáhá blanšírování, rychlá práce, čisté pomůcky a skladování ve tmě.

5. Jak dlouho vydrží domácí mátový sirup a kde ho skladovat?

Neotevřený vařený 6–12 měsíců ve tmě a chladu. Po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený macerát vždy skladujte v lednici a spotřebujte rychleji.