Meduňkový sirup – ověřený recept na sirup z meduňky

Meduňkový sirup je jemný, citrusově-bylinkový a skvěle se hodí do limonád, ledových čajů i dezertů. V tomto návodu si připravíte i sirup z meduňky dvěma způsoby – studeným macerátem (bez vaření) a klasicky vařený. Dozvíte se správné poměry, jak zachovat svěží barvu a vůni, dosáhnout čirosti a zajistit bezpečné skladování.

Sběr a příprava suroviny

Nejlepší je čerstvá meduňka lékařská (Melissa officinalis). Sbírejte vrcholky se 6–10 mladými listy za suchého slunečného dne, ideálně dopoledne po oschnutí rosy. Staré, zhrubělé stonky a zažloutlé listy vyřaďte – přidávají trpkost. Listy neumývejte silným proudem; stačí rychlé propláchnutí v míse s vodou a důkladné osušení utěrkou nebo v odstřeďovači na salát.

Poměry – rychlý přehled

Pro výrazný, ale harmonický meduňkový sirup počítejte na 1 dávku s přibližně 150–200 g čerstvých listů (větší, nadýchaný svazek), 1,5–1,8 l vody, 1,6–2,0 kg cukru a kyselostí ze 2 bio citronů nebo 20–25 g kyseliny citronové. U studeného macerátu zvolte spíše 1,6–1,8 kg cukru (intenzivní aroma, kratší trvanlivost). U vařené verze je vhodných 1,8–2,0 kg cukru a velmi krátké, šetrné prohřátí (lepší konzervační efekt).

Pro svěží barvu pomáhá krátké blanšírování listů (5–10 sekund ve vroucí vodě → šokové zchlazení v ledu). Snižuje oxidaci a hnědnutí bez výrazné ztráty vůně.

Ingredience (základní dávka)

• 150–200 g čerstvých listů meduňky (větší svazek, bez silných stonků)
• 1,5–1,8 l vody
• 1,6–2,0 kg krystalového cukru (viz verze níže)
• 2 bio citrony na plátky nebo 20–25 g kyseliny citronové
• Volitelně: 1 limetka (šťáva a kůra bez bílé části), kousek čerstvého zázvoru (plátky 2–3 mm) pro jemné zahřátí, 1/2 vanilkového lusku do dezertní verze

Postup A – studený macerát (bez vaření)

1. Listy rychle propláchněte v míse s vodou a dobře osušte. Pro zářivější barvu můžete listy krátce blanšírovat 5–10 sekund a hned zchladit v ledu; přebytečnou vodu vytlačte.
2. Do čisté nádoby vložte meduňku, přidejte plátky citronu (nebo rozpuštěnou kyselinu citronovou ve vodě) a zalijte 1,5–1,8 l studené vody.
3. Macerujte 18–24 hodin v chladu (8–12 °C), 2–3× promíchejte čistou lžící. Delší macerace = intenzivnější vůně, ale kratší trvanlivost.
4. Přeceďte přes sítko a následně přes husté plátno nebo kávový filtr – cílem je čirý, jemně zelenkavý nálev bez drobných částeček.
5. Vmíchejte 1,6–1,8 kg cukru. Pro rychlejší rozpuštění můžete nálev šetrně zahřát na ~60 °C (nevařit), poté ochladit.
6. Plňte do sterilních, teplých lahví, uzavřete a skladujte v lednici.

Tip na čirost a barvu: důkladná filtrace, čisté pomůcky a šetrné míchání udrží sirup z meduňky průzračný a svěže zbarvený.

Postup B – vařený meduňkový sirup (klasika)

1. Připravte nálev stejně jako u studené verze, ale po 6–12 hodinách macerace nálev přeceďte (listy už se sirupem neohřívejte, minimalizujete ztrátu aroma).
2. Nálev přiveďte jen k mírnému varu, přidejte 1,8–2,0 kg cukru na 1,5–1,8 l nálevu, míchejte do rozpuštění. Prohřejte 2–3 minuty bez prudkého varu.
3. Průběžně sbírejte pěnu. Plňte horký sirup do sterilních lahví a ihned uzavřete.
4. Volitelně zasterilujte při ~80 °C po dobu 10 minut pro delší trvanlivost.

Poznámka: krátké a šetrné zahřívání chrání citrusově-bylinkové aroma meduňkového sirupu, vyšší cukr (~60–65 %) zlepší konzervaci bez přídavných konzervantů.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

Udělejte krátký odvar ze 100–130 g čerstvých listů v 1,2 l vody (5–7 minut). Odstavte, nechte 10 minut louhovat, sceďte, přidejte 1,2–1,4 kg cukru a 12–15 g kyseliny citronové, krátce prohřejte a plňte. Skladovat v lednici, spotřebovat do 4–6 týdnů.

Bez cukru / s medem / s nižším cukrem

• Med: nahraďte nejvýše 1/3 cukru. Med vmíchejte pod 40 °C; trvanlivost se zkrátí – lednice je nutnost.
• Nižší cukr: osvěžující, ale méně stabilní – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů, skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): vhodné pouze pro chladový režim, výrazně kratší trvanlivost; hygiena a chlad jsou klíčové.

Skladování a trvanlivost

• Ve tmě a chladu. Vařený sirup z meduňky vydrží neotevřený 6–12 měsíců.
• Po otevření spotřebujte do 2–3 týdnů a skladujte v lednici.
• Znaky kažení: zakalení, perlení, nafukování víčka, plísně, výrazné hnědnutí.

Použití

• Limonáda: 1 díl Meduňkový sirup : 8–10 dílů vody/sody + led + plátek citronu či limetky.
• Ledový čaj: zelený nebo bílý čaj, zchladit, dosladit sirupem z meduňky podle chuti, přidat citron.
• Dezerty: do jogurtů, na zmrzlinu, do ovocných salátů a cheesecake.
• Koktejly a nealko: s citronem, limetkou a sodou; skvěle funguje i s okurkou.

Nejčastější chyby (a řešení)

• Trpkost: staré listy nebo silné stonky → používat mladé vrcholky, silné části vyřadit.
• Hnědnutí sirupu: oxidace listů → krátce blanšírovat a šokově zchladit, pracovat rychle a čistě.
• Zakalení: slabá filtrace → plátno/kávový filtr; nenechávat v nálevu drobné částečky.
• Krátká trvanlivost: nízký cukr, slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, volitelná sterilizace.
• Slabé aroma: dlouhý var nebo stará nať → macerace za studena, jen krátké prohřátí.

Zdravotní aspekty a upozornění

Meduňka je tradičně spojována se zklidňujícími účinky a jemnou podporou trávení. V podobě sirupu jde o pochutinu; nepodávejte kojencům. U malých dětí, těhotných a alergiků volte přiměřené množství a začněte malou dávkou. Při citlivém žaludku sledujte individuální toleranci.

Variace receptu

• Citron & limetka: část citronu nahraďte limetkou pro extra svěžest.
• Meduňka & zázvor: pár tenkých plátků zázvoru pro hřejivý akcent (přidat do macerace, nepřehánět).
• Vanilkový dezertní: 1/2 vanilkového lusku do macerace, výborné do krémů a jogurtů.
• Light verze: o ~20 % méně cukru (skladovat v lednici a rychle spotřebovat).

Výtěžnost a přepočet dávek

Ze základní dávky (1,5–1,8 l nálevu) získáte přibližně 2,0–2,4 l sirupu (podle použitého cukru a odparu). Orientačně: na 1 l sirupu počítejte s 90–120 g čerstvých listů meduňky, 0,8–0,9 l vody a 0,95–1,15 kg cukru. Na 3 lahve po 0,5 l použijte asi 140–170 g listů, 1,2–1,3 l vody a 1,3–1,5 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte přibližně s 220–250 g listů, 2,0–2,2 l vody a 2,0–2,2 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak zachovat zelenou barvu Meduňkového sirupu?

Krátké blanšírování (5–10 s), okamžité zchlazení v ledu, rychlá a čistá práce, dvojitá filtrace a skladování ve tmě.

2. Je lepší studený sirup z meduňky nebo vařený?

Studený je aromatičtější a svěžejší, ale kratší dobu vydrží. Vařený má delší trvanlivost díky teplu a vyššímu cukru.

3. Lze nahradit cukr medem? V jakém poměru?

Ano, maximálně 1/3 cukru. Med vmíchávejte pod 40 °C; skladujte v lednici a počítejte s kratší trvanlivostí.

4. Proč sirup hnědne nebo tmavne?

Oxidace listů a dlouhé prohřívání. Pomáhá blanšírování, rychlá práce, čisté pomůcky a skladování bez světla.

5. Jak dlouho vydrží domácí meduňkový sirup a kde ho skladovat?

Neotevřený vařený 6–12 měsíců ve tmě a chladu. Po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený macerát vždy skladujte v lednici a spotřebujte rychleji.