Romanesco – jak pěstovat tuto zeleninovou krásku z čeledi květáků

Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) je jedinečná odrůda květáku, která zaujme svým geometrickým tvarem a světle zelenou barvou. Je to zelenina, která potěší zrak i chuťové buňky – a přestože vypadá exoticky, lze ji úspěšně pěstovat i u nás.

Charakteristika romanesca

• Vzhled: Kuželovitá růžice se spirálovitými výběžky – typický fraktální tvar.
• Chuť: Jemnější než květák, s náznakem oříškové chuti.
• Výživové hodnoty: Bohatý na vitamín C, K, vlákninu a antioxidanty.

Výsev a pěstování

• Předpěstování: Od března do dubna – do sadbovačů nebo malých květináčů v interiéru/skleníku.
• Výsadba ven: V květnu – po pominutí mrazů. Rostliny vysazujte ve vzdálenosti 50–60 cm.
• Stanoviště: Slunné, teplé místo – ideálně s mírným větrem na ochranu před vlhkostí.
• Půda: Výživná, hlinitopísčitá, dobře propustná – před výsadbou zapracujte kompost.

Péče během sezóny

• Zálivka: Pravidelná, vydatná – důležitá zejména v období tvorby růžice.
• Hnojení: Organická hnojiva nebo slepičí trus – jednou za 2–3 týdny.
• Mulčování: Pomáhá udržet vlhkost a omezit plevel.
• Ochrana: Proti škůdcům jako bělásek zelný pomohou síťky a pravidelná kontrola.

Sklizeň a zralost růžice

• Termín sklizně: Přibližně 80–100 dní od výsadby – nejčastěji koncem července až v září.
• Růžice: Sklízí se, když je pevná, světle zelená a ještě kompaktní – nečekejte, až se začne rozpadat.
• Řez: Odřízněte hlavní hlavu s několika listy – pomáhají při skladování.

Využití v kuchyni

• Vařený: V páře, jako příloha nebo do zeleninových jídel – neztrácí barvu ani tvar.
• Pečený: Na olivovém oleji s kořením – vytvoří chutnou a křupavou strukturu.
• Polévky a pyré: Výborný základ pro jemná a výživná jídla.

Často kladené otázky

1. Je romanesco náročnější než klasický květák?

Nikoli výrazně – vyžaduje však více světla a tepla. Nejlépe se mu daří v teplejším létě a kvalitní půdě.

2. Lze jej pěstovat i v nádobách?

Pouze omezeně – potřebuje hodně místa pro kořen i růžici. Lepší je pěstování přímo v záhoně.

3. Co dělat, když se růžice netvoří?

Může jít o stres z tepla nebo sucha – pomůže pravidelná zálivka, zastínění a výživa.

4. Jak dlouho vydrží po sklizni?

V lednici vydrží 5–7 dní – ideální je spotřebovat jej co nejdříve po sklizni, kdy je nejchutnější.

Romanesco není jen chutná zelenina – je to živý důkaz toho, že příroda umí být uměleckým géniem. Jeho pěstování vám přinese radost, zdraví a zeleninovou raritu na talíři.