Pampeliškový sirup – ověřený recept na sirup z pampelišky

Pampeliškový sirup má jemnou medově-květinovou chuť s lehkým karamelovým nádechem a je výborný do limonád, čajů či na palačinky. V tomto návodu si připravíte i sirup z pampelišky dvěma způsoby – studeným macerátem (bez vaření) a klasicky vařený. Získáte přesné poměry, triky proti hořkosti, tipy na čirost a bezpečné skladování.

Sběr a příprava suroviny

Sbírejte plně rozkvetlé žluté květy pampelišky lékařské (Taraxacum officinale) za suchého, slunečného dne, ideálně dopoledne po oschnutí rosy. Vybírejte čistá stanoviště mimo silnice a ošetřované trávníky. Trhejte pouze květy bez zelených částí – zelené květní lůžko a stonky dodávají hořkost. Květy neproplachujte silným proudem vody; jsou-li zaprášené, rychle je ponořte do mísy s vodou a nechte okapat, abyste neztratili pyl a aroma.

Poměry – rychlý přehled

Pro harmonický pampeliškový sirup počítejte na 1 dávku s přibližně 250–300 květy, 1,5–2,0 l vody, 1,8–2,2 kg cukru a kyselostí ze 2–3 bio citronů nebo 20–25 g kyseliny citronové. U studeného macerátu používejte 1,7–1,9 kg cukru (výrazná květinová vůně, kratší trvanlivost). U vařené verze volte 1,9–2,2 kg cukru a šetrné prohřátí pro lepší konzervaci. Pro snížení hořkosti pracujte čistě, zelené části striktně vyřaďte a neohřívejte zbytečně dlouho.

Ingredience (základní dávka)

• 250–300 čerstvých květů pampelišky (jen žlutá květenství bez zelených částí)
• 1,5–2,0 l vody
• 1,8–2,2 kg krystalového cukru (viz verze níže)
• 2–3 bio citrony na plátky nebo 20–25 g kyseliny citronové
• Volitelně: 1 limetka (šťáva/kůra bez bílé části), kousek vanilky pro dezertní tón, tenké plátky zázvoru pro lehké „teplo“

Postup A – studený macerát (bez vaření)

1. Květy očistěte od zelených částí. Případné nečistoty velmi rychle opláchněte v míse s vodou a nechte okapat.
2. Do čisté nádoby vložte pampeliškové květy, přidejte plátky citronu (nebo rozpuštěnou kyselinu citronovou ve vodě) a zalijte 1,5–2,0 l studené vody.
3. Macerujte 18–24 hodin v chladu (8–12 °C). Občas 1–2× jemně promíchejte čistou lžící.
4. Přeceďte nejprve přes sítko a poté přes husté plátno nebo kávový filtr, aby byl nálev čirý a bez částeček pylu.
5. Vmíchejte 1,7–1,9 kg cukru. Pro rychlejší rozpuštění můžete nálev šetrně zahřát na ~60 °C (nevařit), poté ochladit.
6. Plňte do sterilních, teplých lahví, uzavřete a skladujte v lednici.

Tip proti hořkosti: minimalizujte kontakt sirupu se zelenými částmi květu, pracujte rychle a čistě, filtrujte důkladně – sirup z pampelišky zůstane jemný a medově laděný.

Postup B – vařený pampeliškový sirup (klasika)

1. Květy zalijte vodou s citronem/kyselinou citronovou, přiveďte k mírnému varu a jen krátce prohřejte 2–3 minuty. Odstavte a nechte louhovat 8–12 hodin.
2. Nálev sceďte (květy už podruhé neohřívejte), přidejte 1,9–2,2 kg cukru na 1,5–2,0 l nálevu a míchejte do rozpuštění.
3. Prohřejte 3–5 minut bez prudkého varu, průběžně sbírejte pěnu, aby zůstal sirup čirý.
4. Plňte horký sirup do sterilních lahví a ihned uzavřete. Volitelně zasterilizujte při ~80 °C po dobu 10 minut pro delší trvanlivost.

Poznámka: kratké a šetrné zahřívání chrání jemné aroma pampeliškového sirupu; vyšší cukr (~60–65 %) zlepší konzervaci bez přídavných konzervantů.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

Udělejte krátký odvar z 150–180 květů v 1,2 l vody (5–7 minut mírně probublávat). Odstavte, nechte 10 minut louhovat, sceďte, přidejte 1,1–1,3 kg cukru a 12–15 g kyseliny citronové, krátce prohřejte a plňte. Skladovat v lednici, spotřebovat do 4–6 týdnů.

Bez cukru / s medem / s nižším cukrem

• Med: nahraďte nejvýše 1/3 cukru. Med vmíchejte pod 40 °C; trvanlivost se zkrátí – skladujte v lednici.
• Nižší cukr: osvěžující, ale méně stabilní – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů a stále skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): vhodné jen pro chladový režim; výrazně kratší trvanlivost. Dbejte na sterilitu a nízkou teplotu skladování.

Skladování a trvanlivost

• Ve tmě a chladu. Vařený sirup z pampelišky vydrží neotevřený 6–12 měsíců.
• Po otevření spotřebujte do 2–3 týdnů a skladujte v lednici.
• Znaky kažení: zakalení, perlení, nafouknuté víčko, plísně, výrazné ztmavnutí.

Použití

• Limonáda: 1 díl Pampeliškový sirup : 8–10 dílů vody/sody + led + plátek citronu.
• Čaj & snídaně: doslazení bylinkových čajů, na palačinky, lívance, jogurt či tvaroh.
• Dezerty: do krémů, na zmrzlinu, do ovocných salátů; příjemný karamelově-medový akcent.
• Koktejly a nealko: se sodou a citronem; s ginem nebo proseccem jako jemný květinový twist.

Nejčastější chyby (a řešení)

• Hořkost: přítomnost zelených částí květu, dlouhé prohřívání → trhat jen žluté části, pracovat rychle, zahřívat jen krátce.
• Zakalení: slabá filtrace → plátno/kávový filtr; nenechávat v nálevu drobné částečky.
• Slabé aroma: staré, zvadlé květy nebo prudké vaření → sběr čerstvých květů, macerace za studena, šetrné prohřátí.
• Krátká trvanlivost: nízký cukr, slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, volitelná sterilizace.
• Příliš tmavý sirup: dlouhé vaření nebo karamelizace cukru → udržet jen krátké prohřátí a míchat do rozpuštění.

Zdravotní aspekty a upozornění

Pampeliška obsahuje hořké látky a další složky typické pro byliny. V podobě sirupu jde o pochutinu; nepodávejte kojencům. U malých dětí, těhotných a alergiků volte přiměřené množství a začněte malou dávkou. Při citlivém žaludku mohou hořké látky někomu vadit – sledujte individuální toleranci.

Variace receptu

• Pampeliška & citron: více citronové šťávy nebo kůry (jen žlutá část) pro svěžejší profil.
• Pampeliška & vanilka: 1/2 vanilkového lusku do macerace – skvělé do dezertů.
• Pampeliška & zázvor: pár tenkých plátků zázvoru pro hřejivou linku (nepřehnat, aby nepřekryl květinovost).
• Light verze: o ~20 % méně cukru (skladovat v lednici a rychle spotřebovat).

Výtěžnost a přepočet dávek

Ze základní dávky (1,5–2,0 l nálevu) získáte přibližně 2,0–2,6 l sirupu (podle použitého cukru a odparu). Orientačně: na 1 l sirupu počítejte s 160–180 květy, 0,7–0,8 l vody a 0,95–1,15 kg cukru. Na 3 lahve po 0,5 l použijte asi 220–240 květů, 1,1–1,2 l vody a 1,3–1,5 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte přibližně se 360–380 květy, 1,8–2,0 l vody a 2,0–2,2 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak se vyhnout hořkosti Pampeliškového sirupu?

Trhat jen žlutá květenství bez zelených částí, neprohřívat zbytečně dlouho a filtrovat důkladně. Pomůže i více citronové šťávy k doladění.

2. Je lepší studený sirup z pampelišky nebo vařený?

Studený je květinovější a jemnější, ale kratší dobu vydrží. Vařený má delší trvanlivost díky teplu a vyššímu cukru.

3. Lze použít sušenou pampelišku?

Na sirup je nejlepší čerstvá pampeliška. Sušené květy jsou aromaticky slabší a mohou působit trpce; pokud je použijete, dávku výrazně snižte a sledujte chuť.

4. Proč sirup tmavne nebo je příliš karamelový?

Příčinou bývá dlouhé vaření či karamelizace cukru. Stačí krátké prohřátí bez prudkého varu a míchat jen do rozpuštění.

5. Jak dlouho vydrží domácí pampeliškový sirup a kde ho skladovat?

Neotevřený vařený 6–12 měsíců ve tmě a chladu. Po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený macerát vždy skladujte v lednici a spotřebujte rychleji.