Hnojník inkoustový (Coprinopsis atramentaria)
Hnojník inkoustový (Coprinopsis atramentaria) je jedlá houba, která však vyžaduje zvláštní opatrnost – v kombinaci s alkoholem je jedovatá. Obsahuje látku koprin, která blokuje rozklad alkoholu v těle a může způsobit těžkou otravu, podobnou jako u léku Antabus. V tomto článku se dozvíte, jak hnojník inkoustový poznat, kde ho najít a jak ho bezpečně konzumovat.
Charakteristika a výskyt
Hnojník inkoustový má klobouk vysoký 3 až 7 cm, vajíčkovitý až zvonkovitý, šedý až šedohnědý, často s drobnými bílými šupinkami. Klobouk se při zrání rychle rozpadá – jeho lupeny černají a mění se v černou tekutinu, podobnou inkoustu (odtud název).
Třeň je válcovitý, bílý, dutý, často s nevýrazným prstencem. Lupeny jsou zpočátku bělavé, později šedé až černé. Dužina je bělavá, tenká, s nenápadnou vůní. Hnojník inkoustový roste ve shlucích na živinami bohatých půdách – u cest, v parcích, zahradách, na trávnících a kompostech. Vyskytuje se od května do listopadu.
Jedovatost v kombinaci s alkoholem
Hnojník inkoustový je jedlý pouze tehdy, pokud se nekonzumuje spolu s alkoholem:
- Obsahuje látku koprin, která blokuje enzym rozkládající alkohol v těle.
- Při konzumaci alkoholu do 72 hodin po jídle z této houby dochází k „Antabusové reakci“.
- Příznaky se objeví 30–60 minut po požití alkoholu: závratě, nevolnost, zvracení, bušení srdce, zčervenání obličeje, pocení.
- Reakce může trvat několik hodin a je velmi nepříjemná, někdy nebezpečná pro osoby se srdečními problémy.
- Bez alkoholu je houba netoxická a bezpečně jedlá.
Před konzumací se doporučuje abstinovat od alkoholu alespoň 2 dny před a po jídle z hnojníku inkoustového.
Zajímavosti o hnojníku inkoustovém
- Dříve byl používán jako přírodní prostředek proti alkoholismu – podobně jako Antabus.
- Rozkládající se klobouk vytváří černou tekutinu s výtrusy, kterou se dříve používalo jako inkoust.
- Roste velmi rychle, ale také se rychle rozkládá – sběr je vhodný jen v mladém stádiu.
- Snadno se zaměňuje s jinými druhy hnojníků – některé jsou jedlé, jiné nikoliv.
- Jde o tzv. saprofyt – rozkládá odumřelé organické látky a pomáhá tak koloběhu živin.
Sběr a zpracování
Sběr hnojníku inkoustového je časově citlivý – jen dokud je houba mladá a klobouk světlý:
- Sbírejte pouze mladé plodnice se světle šedým až šedobílým kloboukem a světlými lupeny.
- Plodnice se velmi rychle rozpadají – ideálně je zpracovat do několika hodin po sběru.
- Čistěte je šetrně – jsou křehké, ale většinou neobsahují mnoho nečistot.
- Vždy si ověřte druh – jiné hnojníky mohou být nejedlé nebo mírně jedovaté.
Hnojník je vhodný na restování, dušení, do omelety či rizota. Má jemnou chuť a šťavnatou konzistenci. Nesmí se konzumovat s alkoholem ani v jeho blízkosti (do 72 hodin před a po jídle).
Často kladené otázky
1. Je hnojník inkoustový jedovatý?
Sám o sobě není. Je jedlý, ale pouze pokud se nekombinuje s alkoholem. V opačném případě může dojít k silné otravě.
2. Jak dlouho před a po jídle nemohu pít alkohol?
Doporučuje se alespoň 2 dny před a 2–3 dny po konzumaci hnojníku nepít žádný alkohol – včetně piva, vína, ale i tinktur či ústních vod s obsahem alkoholu.
3. Mohu si ho splést s jinou houbou?
Ano – existují jiné druhy hnojníků (např. hnojník skvrnitý), které jsou méně vhodné nebo nejedlé. Hnojník inkoustový je však jedním z nejběžnějších a dobře identifikovatelných druhů.
4. Může ho jíst dítě?
Ano, po tepelné úpravě – ale pouze za podmínky úplné abstinence alkoholu v jídle i okolí. Vhodné od cca 3 let, v malém množství.
5. Dá se konzervovat?
Hnojník není vhodný k sušení ani zmrazování – rychle se rozkládá. Nejlepší je konzumovat ho čerstvý, co nejdříve po sběru.
Hnojník inkoustový je chutná a zajímavá houba, ale vyžaduje přísnou abstinenci od alkoholu. Při správné přípravě a opatrnosti je bezpečná – ale každé porušení této zásady může vést k vážným zdravotním problémům.