Grog – ověřený recept (rumový grog i nealko), teplota, poměry a tipy

Grog (často i rumový grog) je jednoduchý, hřejivý nápoj postavený na horké vodě, rumu, citronu a cukru. Jeho kouzlo spočívá ve správné teplotě a vyvážení sladkosti s kyselostí – když vodu „nepřeženete“ a alkohol nepřidáte do vroucího nápoje, výsledek bude čistý, voňavý a hřejivý bez drsnosti. Níže najdete jistý postup, přesné poměry, tipy na koření, nealko alternativu i přepočet na velké dávky.

Poměry – rychlý přehled

Základní poměr na jednu porci (≈250 ml): 1 díl rumu : 3–4 díly horké vody + 1–2 lžičky (ČL) cukru/medu + 2–3 lžičky citronové šťávy (nebo 1–2 plátky citronu). Pro „jemnější“ grog zvolte více vody a med; pro výraznější méně vody a více citronu.

Jaký rum a proč nevařit

Volte tmavý rum 40 % s čistým profilem (klasický „cukrářský“ charakter), případně spiced rum, máte-li rádi kořeněný tón. Alkohol nikdy nepřidávejte do vroucí tekutiny – ztrácejí se aroma a vzniká drsná ostrost. Cílový nápoj držte okolo 70–80 °C; při pití příjemných 60–65 °C.

Klasický rumový grog (1 porce)

• 200 ml horké vody (ne vroucí)
• 50 ml tmavého rumu (40 %)
• 1–2 lžičky krupicového cukru nebo medu
• 2–3 lžičky čerstvé citronové šťávy nebo 1–2 tenké plátky citronu (bez bílé části)
• Volitelně: 1 plátek čerstvého zázvoru nebo kousek skořice (krátce, aby nezhořkly)

1. Zahřejte vodu těsně pod bod varu (≈90 °C). Sklenici/šálek předehřejte horkou vodou a vylijte.
2. Do sklenice dejte cukr/med a citron, zalijte horkou vodou, krátce promíchejte.
3. Přidejte rum a ještě jednou jemně promíchejte. Podávejte ihned, ozdobte plátkem citronu.

Profil: čistý, hřejivý, s jasnou citrusovou vůní. Sladkost má jen podtrhovat, ne překrývat rum.

„Mírnější“ grog (lehčí alkohol, jemnější chuť)

200–220 ml vody + 30–40 ml rumu + 1 lžička medu + 2 lžičky citronu. Výborný po procházce nebo na večerní popíjení – hřeje, ale není těžký.

Nealko grog (pro děti i řidiče)

• 220 ml horké vody nebo silného čaje rooibos (bez kofeinu)
• 1–2 lžičky medu nebo cukru
• 2–3 lžičky citronové šťávy
• Volitelně: 1 tenký plátek zázvoru na 2–3 minuty

Postup je stejný jako u klasického, jen bez rumu. Chcete-li „dospělácký“ náznak, přidejte 1–2 lžičky jablečného octa do celé porce – dodá hloubku bez alkoholu.

Variace receptu

• Medový grog: slaďte medem a přidejte pár kapek vanilky – jemnější, dezertní linka.
• Zázvorový grog: do vody krátce (2–3 min) louhujte 2–3 plátky čerstvého zázvoru; pak pokračujte klasicky.
• Bylinkový grog: základ tvoří horký mátový/meduňkový čaj (silnější nálev), méně cukru, více citronu.
• Citrusový „highball“ grog: 180 ml vody + 40 ml rumu + 10 ml limety + 10 ml citronu, tenký pás žluté pomerančové kůry (jen žlutá část) – vyjmout po 1 minutě.

Škálování – poměry pro více hostů

Na 4 porce: 800 ml vody + 200 ml rumu + 4–8 lžiček cukru/medu + 8–12 lžiček citronu. Na 10 porcí: 2 l vody + 500 ml rumu + 10–20 lžiček sladidla + 100–150 ml citronu. Vodu držte v konvici/termose okolo 90 °C; rum přilévejte až při servírování do šálků (nápoj zůstane voňavý a ne ostrý).

Teplota, aroma a pořadí kroků

Pořadí je klíč: nejprve voda s cukrem a citronem, teprve potom rum. Tím ochráníte prchavá aroma a vyhnete se „lihovému“ dojmu. Cílový nápoj má mít 70–80 °C. Používáte-li med, přidejte jej po krátkém zchladnutí pod ~75 °C, aby se zachovalo aroma.

Make-ahead: grogový sirup (základ)

Pro rychlý servis si připravte „jádro“ chuti bez alkoholu:

1. Do kastrůlku dejte 200 ml vody + 200 g cukru (nebo 150 g cukru + 50 g medu), 1 pás žluté citronové kůry a volitelně 2 tenké plátky zázvoru. Zahřívejte do rozpuštění, dlouho nevařte. Vyjměte kůru (a zázvor), přidejte 60–80 ml čerstvého citronu. Nechte vychladit.
2. V lednici vydrží 2 týdny. Při servisu dejte do šálku 20–25 ml sirupu, zalijte 180–200 ml horké vody, přidejte 40–50 ml rumu.

Bezpečnost a poznámky k alkoholu

• Nevařit po přidání rumu: chráníte aroma a vyhnete se drsnosti.
• Publikum: připravujte jasně označené verze – alko / nealko.
• Medikace a citlivost: užíváte-li léky nebo máte citlivý žaludek, volte mírnější poměr (30–40 ml rumu) nebo nealko grog.

Nejčastější chyby (a řešení)

• Drsný „lihový“ dojezd: rum přidaný do vroucí vody → příště nejprve voda + cukr + citron, pak rum; držte teplotu 70–80 °C.
• Přehnaná sladkost: dávkujte sladidlo po lžičkách; vyrovná to citron (přidávejte po 1 lžičce).
• Hořkost: louhování citrusové kůry s bílou částí (albedo) nebo dlouho ponechaná skořice/badyán → používejte jen žlutou kůru, koření vyjměte do 2–3 minut.
• Slabá vůně: voda byla vlažná nebo málo citronu → zahřejte vodu na ~90 °C, citron přidávejte čerstvý těsně před rumem.

FAQ – rychlé odpovědi

1. Lze připravit grog s brandy nebo ginem?

Ano. Brandy dá noblesní, ovocnou linku (držte citron spíš na 2 lžičkách). Gin je aromatický – uberte koření, aby se nebilo s jalovcem.

2. Čím nahradit cukr?

Med je skvělý (přidávat pod 75 °C). Třtinový cukr přinese karamelový nádech; javorový sirup je také fajn, ale uberte citron o 1 lžičku.

3. Mohu použít citronový koncentrát?

Pro nejlepší vůni volte čerstvý citron. Koncentrát je nouzovka – dávkujte opatrně.

4. Jak udržet grog teplý pro více lidí?

Horkou vodu držte v termokonvici (≈90 °C), rum a citron lijte až do šálků. Chuť zůstane svěží a nápoj nezhořkne.

Shrnutí

Grog (rumový grog) je o jednoduchosti a vyvážení: 1 : 3–4 (rum : voda), citron pro svěžest, cukr/med pro zaoblení a teplota 70–80 °C pro čistá aroma. Dodržte pořadí kroků, dávkujte citlivě a podávejte hned – výsledek bude hřejivý, voňavý a bez hořkosti.