Tymiánový sirup – ověřený recept na sirup z tymiánu

Tymiánový sirup má výraznou bylinkovou, mírně kořeněnou chuť s medovým podtónem a skvěle se hodí do limonád, čajů i dezertů. V tomto návodu si připravíte i sirup z tymiánu dvěma způsoby – studeným macerátem (bez vaření) a klasicky vařený. Získáte přesné poměry, tipy na čirost, vyváženou chuť bez trpkosti a bezpečné skladování.

Sběr a příprava suroviny

Nejlepší je čerstvá nať tymiánu pravého (Thymus vulgaris) – mladé výhonky, lístky a květní vrcholky krátce před plným kvetením, kdy je obsah silic nejvyšší. Sbírejte za suchého slunečného dne, ideálně dopoledne po oschnutí rosy, mimo silnice a chemicky ošetřované plochy. Hrubé, zdřevnatělé části stonků odstraňte – mohou přidávat trpkost. Nať neproplachujte silným proudem; je-li zaprášená, rychle ji ponořte do mísy s vodou a důkladně osušte (odstředivka na salát je ideální).

Poměry – rychlý přehled

Na harmonický tymiánový sirup počítejte na 1 dávku s přibližně 120–160 g čerstvé natě (lístky + tenké výhonky/květní vrcholky), 1,2–1,6 l vody, 1,6–2,0 kg cukru a kyselostí ze 2 bio citronů nebo 18–22 g kyseliny citronové. U studeného macerátu používejte spíše 1,6–1,8 kg cukru (výrazné aroma, kratší trvanlivost). U vařené verze zvolte 1,8–2,0 kg cukru a šetrné prohřátí pro lepší konzervaci. Abyste se vyhnuli trpkosti, držte louhování spíše kratší a použijte hlavně lístky a jemné konce výhonků.

Ingredience (základní dávka)

• 120–160 g čerstvého tymiánu (mladé výhonky, lístky, květní vrcholky; bez hrubých, zdřevnatělých stonků)
• 1,2–1,6 l vody
• 1,6–2,0 kg krystalového cukru (viz verze níže)
• 2 bio citrony na plátky nebo 18–22 g kyseliny citronové
• Volitelně: 1 limetka (šťáva a kůra bez bílé části), 1/2 vanilkového lusku do dezertní verze, malý kousek citronové kůry (jen žlutá část)

Postup A – studený macerát (bez vaření)

1. Nať jemně očistěte a důkladně osušte. Hrubé, zdřevnatělé části odstraňte. Lístky můžete zlehka promnout mezi prsty, aby se uvolnily silice.
2. Do čisté nádoby vložte tymián, přidejte plátky citronu (nebo rozpuštěnou kyselinu citronovou ve vodě) a zalijte 1,2–1,6 l studené vody.
3. Macerujte 10–16 hodin v chladu (8–12 °C). 1–2× jemně promíchejte čistou lžící. U tymiánu se vyhněte příliš dlouhému louhování – roste riziko trpkosti.
4. Přeceďte přes sítko a následně přes husté plátno nebo kávový filtr – cílem je čirý, mírně zlatavý nálev bez drobných částeček.
5. Vmíchejte 1,6–1,8 kg cukru. Pro rychlejší rozpuštění můžete nálev šetrně zahřát na ~60 °C (nevařit), poté ochladit.
6. Plňte do sterilních, teplých lahví, uzavřete a skladujte v lednici.

Tip na vyváženou chuť: je-li aroma příliš intenzivní, dorovnejte jej kapkou citronové šťávy nebo nařeďte jemným cukrovým rozvarem (1:1 voda:cukr), aby sirup z tymiánu zůstal harmonický.

Postup B – vařený tymiánový sirup (klasika)

1. Připravte nálev stejně jako u studené verze, ale po 6–10 hodinách macerace nálev přeceďte (bylinu už neohřívejte spolu s nálevem, abyste předešli trpkosti).
2. Nálev přiveďte jen k mírnému varu, přidejte 1,8–2,0 kg cukru na 1,2–1,6 l nálevu a míchejte do rozpuštění. Prohřejte 2–3 minuty bez prudkého varu.
3. Průběžně sbírejte pěnu, aby zůstal sirup čirý. Plňte horký sirup do sterilních lahví a ihned uzavřete.
4. Volitelně zasterilujte při ~80 °C po dobu 10 minut pro delší trvanlivost.

Poznámka: tymián držte mimo přímý var – krátké a šetrné zahřívání chrání kořenitě-bylinkové aroma tymiánového sirupu; vyšší cukr (~60–65 %) zlepší konzervaci bez přídavných konzervantů.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

Udělejte krátký odvar z 80–100 g čerstvého tymiánu v 1,0–1,2 l vody (3–5 minut jen mírně probublávat). Odstavte, nechte 10 minut louhovat, sceďte, přidejte 1,0–1,2 kg cukru a 10–12 g kyseliny citronové, krátce prohřejte a plňte. Skladovat v lednici, spotřebovat do 4–6 týdnů.

Bez cukru / s medem / s nižším cukrem

• Med: nahraďte nejvýše 1/3 cukru. Med vmíchejte pod 40 °C; trvanlivost se zkrátí – lednice je nutnost.
• Nižší cukr: osvěžující, ale méně stabilní – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů a stále skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): jen pro chladový režim; výrazně kratší trvanlivost. Důraz na sterilitu a nízkou teplotu skladování.

Skladování a trvanlivost

• Ve tmě a chladu. Vařený sirup z tymiánu vydrží neotevřený 6–12 měsíců.
• Po otevření spotřebujte do 2–3 týdnů a skladujte v lednici.
• Znaky kažení: zakalení, perlení, nafouknuté víčko, plísně, výrazná změna barvy či vůně.

Použití

• Limonáda: 1 díl Tymiánový sirup : 8–10 dílů vody/sody + led + plátek citronu nebo limetky.
• Čaj & snídaně: do bylinkových a černých čajů (po krátkém zchladnutí), na palačinky, lívance, jogurt či tvaroh.
• Dezerty: do krémů, na zmrzlinu a ovocné saláty – kořenitý bylinkový akcent.
• Koktejly & nealko: se sodou a citronem; výborný s ginem, tonikem a pár jehličkami rozmarýnu (jemně).

Nejčastější chyby (a řešení)

• Trpkost/„dřevitost“: příliš dlouhé louhování nebo zdřevnatělé stonky → použít hlavně lístky a jemné vrcholky, zkrátit maceraci, bylinu nevařit.
• Zakalení: slabá filtrace → plátno/kávový filtr; nenechávat v nálevu drobné částečky.
• Slabé aroma: stará nať nebo prudké vaření → čerstvé výhonky, macerace za studena, jen krátké prohřátí.
• Příliš intenzivní aroma: vysoká dávka tymiánu → naředit cukrovým rozvarem a dorovnat kyselost.
• Krátká trvanlivost: nízký cukr, slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, volitelná sterilizace při ~80 °C / 10 min.

Zdravotní aspekty a upozornění

Tymián obsahuje silice (např. thymol, karvakrol). V podobě sirupu jde o pochutinu; nepodávejte kojencům. U malých dětí, těhotných a alergiků volte přiměřené množství a začněte malou dávkou. Osobám s citlivým žaludkem či refluxem mohou kořenité silice ve vyšších dávkách vadit – sledujte individuální toleranci.

Variace receptu

• Tymián & citron: více citronové šťávy nebo kousky kůry (jen žlutá část) pro jasnější profil.
• Tymián & med: nahraďte 1/3 cukru medem (vmíchat pod 40 °C) – jemný medový tón.
• Tymián & vanilka: 1/2 vanilkového lusku do macerace – skvělé do dezertů a krémů.
• Light verze: o ~20 % méně cukru (skladovat v lednici a rychle spotřebovat).

Výtěžnost a přepočet dávek

Ze základní dávky (1,2–1,6 l nálevu) získáte přibližně 1,8–2,2 l sirupu (podle použitého cukru a odparu). Orientačně: na 1 l sirupu počítejte se 70–90 g čerstvého tymiánu, 0,7–0,8 l vody a 0,95–1,15 kg cukru. Na 3 láhve po 0,5 l použijte asi 110–130 g tymiánu, 1,1–1,2 l vody a 1,3–1,5 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte přibližně se 180–200 g tymiánu, 1,8–2,0 l vody a 2,0–2,2 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak se vyhnout trpkosti Tymiánového sirupu?

Použít hlavně lístky a jemné vrcholky, zkrátit maceraci na 10–16 hodin a bylinu nevařit. Hrubé, zdřevnatělé stonky vyřadit.

2. Je lepší studený sirup z tymiánu nebo vařený?

Studený je květinově-bylinkovější a svěžejší, ale kratší dobu vydrží. Vařený má delší trvanlivost díky teplu a vyššímu cukru.

3. Lze použít sušený tymián?

Ano, ale je aromaticky ostřejší. Použijte přibližně třetinové množství oproti čerstvému (40–55 g na 1,2–1,6 l vody), louhujte kratší dobu a pečlivě kontrolujte chuť.

4. Proč je sirup příliš výrazný až „léčivý“?

Příliš mnoho byliny nebo dlouhé louhování. Nařeďte cukrovým rozvarem, dolaďte kyselost, případně přidejte kapku limetky.

5. Jak dlouho vydrží domácí tymiánový sirup a kde ho skladovat?

Neotevřený vařený 6–12 měsíců ve tmě a chladu. Po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený macerát vždy skladujte v lednici a spotřebujte rychleji.