Žampion polní (Agaricus campestris)

Žampion polní (Agaricus campestris) je známá a oblíbená jedlá houba, kterou mnozí znají také pod názvem „polní žampion“. Roste volně v přírodě, zejména na loukách a pastvinách, a je blízkou příbuznou kulturně pěstovaných žampionů. Je chutná, výživná a snadno rozpoznatelná, pokud znáte její základní znaky. V tomto článku se dozvíte, kde ji hledat, jak ji poznat a jak si ji připravit.

Charakteristika a výskyt

Žampion polní má klobouk široký 5 až 10 cm, zpočátku polokulovitý, později ploše rozprostřený, bílý až krémový, někdy s jemnými hnědavými šupinkami. Povrch klobouku je hladký, suchý, za vlhka mírně slizký. Lupeny jsou nejprve růžové, později červenohnědé až čokoládově hnědé – důležitý rozlišovací znak.

Třeň je válcovitý, bílý, hladký, s jednoduchým prstencem. Dužnina je bílá, po poranění mírně zrůžoví. Vůně je jemně anýzová nebo připomíná žampiony, není nepříjemná. Žampion polní roste na loukách, pastvinách, v zahradách a na okrajích cest, často v kruzích nebo skupinách. Vyskytuje se od května do října.

Léčivé účinky

Žampion polní je nejen chutná, ale i výživově hodnotná houba:

• Obsahuje vitaminy skupiny B, D a C, které podporují imunitu a nervový systém.
• Je nízkokalorická a bohatá na vlákninu.
• Obsahuje antioxidanty a beta-glukany, které podporují obranyschopnost organismu.
• Je bohatá na draslík, fosfor a selen.

Díky těmto vlastnostem je vhodná pro lidi, kteří dbají na zdravou výživu i lehkou kuchyni.

Zajímavosti o žampionu polním

• Je příbuzná běžně dostupným žampionům z obchodu, ale mnozí tvrdí, že polní verze má výraznější a přirozenější chuť.
• Často roste v tzv. čarodějných kruzích – v dokonalých kruzích nebo obloucích.
• Je to jedna z mála jedlých hub, kterou lze najít na loukách mimo lesy.
• Na rozdíl od některých jiných hub má lupeny, které tmavnou – to pomáhá při identifikaci.
• Žampiony mají důležité postavení také v gastronomii – skvěle se kombinují s vejci, máslem, česnekem nebo bylinkami.

Sběr a zpracování

Sběr žampionu polního je jednoduchý, ale vyžaduje opatrnost, protože je možné jej zaměnit s jedovatými druhy:

• Sbírejte pouze plodnice s růžovými až hnědými lupeny – bílé lupeny jsou podezřelé (může jít o jedovatou muchomůrku!).
• Vyhýbejte se sběru v blízkosti silnic, polí ošetřených chemikáliemi nebo míst se znečištěnou půdou.
• Třeň odlomte nebo odřízněte, spodní část očistěte už v terénu.
• Po sběru houby rychle zpracujte – čerstvé žampiony měknou a podléhají zkáze.

Žampion polní je skvělý na smažení, dušení, pečení, do polévek i salátů. Výborně chutná v míchaných vejcích, rizotech, nebo plněný a zapečený. Je výbornou vegetariánskou náhradou masa.

Často kladené otázky

1. Jak rozlišit žampion polní od jedovatých hub?

Nejdůležitější je sledovat barvu lupenů – žampion má růžové až hnědé lupeny, nikdy ne bílé. Také nemá prsten jako muchomůrky a nemá pochvu u báze.

2. Je vhodný k sušení?

Není to ideální. Žampion se nejlépe konzumuje čerstvý – sušením ztrácí aroma i konzistenci.

3. Můžu ho pěstovat doma?

Ano, existují kultivary žampionů, které jsou příbuzné žampionu polnímu a dají se pěstovat v domácích podmínkách.

4. Je vhodný pro děti?

Ano, po tepelné úpravě. Má jemnou chuť a je dobře stravitelný, vhodný i pro děti od 2–3 let.

5. Může být jedovatý?

Sám o sobě ne, ale při záměně s jedovatými druhy může být nebezpečný. Sbírejte jen to, co bezpečně poznáte.

Žampion polní je chutná, výživná a poměrně běžná jedlá houba, kterou si oblíbili houbaři i kuchaři. Pokud ji dokážete bezpečně rozpoznat, odmění vás výbornou chutí a širokým kulinářským využitím.