Cibulový sirup – ověřený recept na sirup z cibule

Cibulový sirup má překvapivě jemný, lehce karamelový profil s decentním nádechem. V domácnostech je znám hlavně jako zimní pochutina do čaje, ale sirup z cibule výborně funguje i ve slaných glazurách, marinádách či jako základ teplých limonád s citronem a zázvorem. Níže najdete dvě osvědčené verze – studený macerát s cukrem/medem a krátce vařený sirup – včetně poměrů, tipů na čirost a bezpečné skladování.

Sběr a příprava suroviny

Vybírejte pevné, suché a zdravé cibule bez klíčků a plísní. Žlutá cibule dává nejvyváženější, karamelový tón; červená cibule přinese lehce ovocný nádech a zajímavější barvu. Bílá cibule je nejjemnější. Cibule oloupejte až na čistý, šťavnatý povrch a krájejte na tenké plátky – usnadní to uvolnění šťávy i následnou filtraci.

Poměry – rychlý přehled

Studený macerát (bez varu, s cukrem/medem): 700–900 g čerstvě nakrájené cibule, 700–900 g cukru nebo 500–700 g medu, 1–2 bio citrony (na plátky) nebo 10–12 g kyseliny citronové. Výsledek: voňavý, výrazný, ale kratší trvanlivost cibulového sirupu.

Vařený cibulový sirup (stabilnější): 1 kg cibule, 1,0–1,2 l vody, 1,2–1,6 kg cukru, 1–2 citrony nebo 12–15 g kyseliny citronové. Krátce prohřátý sirup má delší trvanlivost a je čirější.

Ingredience (základní dávka)

• 700–900 g cibule (žlutá/červená/bílá), nakrájené na tenké plátky
• Podle verze:
  • Studená verze: 700–900 g krystalového cukru nebo 500–700 g kvalitního medu
  • Vařená verze: 1,0–1,2 l vody + 1,2–1,6 kg cukru
• 1–2 bio citrony (na plátky, bez bílé části kůry) nebo 10–15 g (studená) / 12–15 g (vařená) kyseliny citronové
• Volitelně: 10–20 g čerstvého zázvoru (na tenké plátky), 1/2 vanilkového lusku do jemné dezertní verze, špetka mleté skořice do zimní verze

Postup A – studený macerát (bez vaření)

1. Vrstvení: do čisté skleněné nádoby klaďte vrstvu cibule, pár plátků citronu a zasypte cukrem (nebo lžícemi medu). Vrstvy opakujte až po okraj.
2. Macerace: nádobu uzavřete a nechte 12–24 hodin při pokojové teplotě, dokud se neuvolní šťáva. Poté přesuňte do chladu (8–12 °C) ještě na 12 hodin. Tip: jednou až dvakrát jemně překlopte (neprudce protřepávat), aby se cukr rovnoměrně rozpustil.
3. Filtrace: vzniklý nálev sceďte přes sítko a poté přes husté plátno nebo kávový filtr, aby byl sirup z cibule čirý a bez drobných kousků.
4. Plnění: plňte do sterilních, suchých lahví. Skladujte v lednici.

Výhody: nejvýraznější aroma a „syrový“ profil. Nevýhody: kratší trvanlivost, nutná lednice a důsledná hygiena.

Postup B – vařený cibulový sirup (klasika)

1. Odvar: cibuli s citronem (nebo s kyselinou citronovou) zalijte 1,0–1,2 l vody, zahřejte k mírnému varu a jen 10–15 minut jemně probublávejte. Nervařte prudce.
2. Scezení: odstavte, nechte 20 minut stát, sceďte nejprve přes sítko a poté přes plátno/kávový filtr, aby byl nálev čirý.
3. Slazení a zahuštění: do čirého nálevu přidejte 1,2–1,6 kg cukru, míchejte do rozpuštění a 3–5 minut šetrně prohřejte (bez prudkého varu). Seberte pěnu.
4. Plnění: horký sirup plňte do sterilních lahví, ihned uzavřete. Volitelně zasterilizujte při ~80 °C po dobu 10 minut.

Výhody: čirost, neutrálnější profil a delší trvanlivost. Nevýhody: o něco méně „čerstvé“ aroma než u studené verze.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

1 velká cibule (300–400 g) + 400 ml vody povařit 8–10 minut se 2–3 plátky citronu, scedit, přidat 350–450 g cukru a 1–2 lžíce citronové šťávy, krátce prohřát a nalít do teplé, čisté lahve. Skladovat v lednici, spotřebovat do 3–4 týdnů.

Bez cukru / s medem / s nižším cukrem

• Med (studená verze): nahraďte cukr medem (500–700 g na 700–900 g cibule). Med přimíchávejte postupně do vrstev. Trvanlivost je kratší; vždy lednice.
• Med (vařená verze): chcete-li část cukru nahradit medem, vmíchejte ho až pod 40 °C po odstavení (max. 1/3 sladidla). Zkrátí se trvanlivost.
• Nižší cukr: chutný, ale méně stabilní – po otevření spotřebovat do 2–3 týdnů a skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): vhodné spíše pro chladový režim; počítejte s kratší trvanlivostí.

Skladování a trvanlivost

• Studený cibulový sirup: v lednici, ideálně v menších lahvích, 2–6 týdnů dle sladidla (cukr déle, med kratší dobu).
• Vařený sirup z cibule: ve tmě a chladu 3–6 měsíců neotevřený; po otevření v lednici do 2–4 týdnů.
• Znaky kažení: zakalení s perlením, nafouknuté víčko, plísně, výrazná změna barvy nebo zápachu.

Použití

• Do čaje a teplých nápojů: lžíce Cibulového sirupu do bylinkového či černého čaje (po krátkém zchladnutí), doplnit citron.
• Teplá limonáda: sirup z cibule + horká voda + citron + tenký plátek zázvoru.
• Kuchyně: glazování kořenové zeleniny, pečených cibulek, bůčku či tofu; součást marinád (se sójovou omáčkou, česnekem a kapkou octa).
• Dezerty: kapka do karamelové omáčky či na slaný „cheesecake“ – pro jemný umami akcent (opatrně s dávkou).

Nejčastější chyby (a řešení)

• Hořkost/trpkost: přepálený cukr nebo prudký var → zahřívat šetrně, míchat do rozpuštění, nevařit prudce.
• Silný „cibulový“ zápach: příliš dlouhé teplo → zkraťte var, u studené verze držte maceraci v doporučeném čase.
• Zakalení: slabá filtrace → použít plátno + kávový filtr; nenechat v nálevu drobné částečky.
• Krátká trvanlivost: málo cukru, slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, zvážit krátkou sterilizaci (vařená verze).
• Příliš sladké/„těžké“: naředit malým množstvím převařeného citronového nálevu (voda + citron), udržet pH a znovu přecedit.

Zdravotní aspekty a upozornění

Cibule je aromatická zelenina s obsahem sirných sloučenin – v sirupu jde o pochutinu. Sirupy nepodávejte kojencům. U dětí, těhotných a alergiků volte přiměřené množství a začněte malou dávkou. Osobám s citlivým trávením může cibule ve větším množství působit potíže – sledujte individuální toleranci.

Variace receptu

• Cibule & zázvor & citron: svěží zimní verze do čaje (jemně pikantní).
• Červená cibule & pomeranč: ovocný tón a atraktivnější barva (použít jen barevnou část kůry).
• „Kuchyňský“ sirup: kapka jablečného octa a špetka černého pepře – skvělé do marinád a glazur.
• Light verze: o ~20 % méně cukru (lednice a rychlá spotřeba).

Výtěžnost a přepočet dávek

Studená verze: ze 700–900 g cibule a 700–900 g cukru/500–700 g medu získáte přibližně 0,6–0,9 l sirupu (dle šťavnatosti). Vařená verze: z 1 kg cibule a 1,0–1,2 l vody + 1,2–1,6 kg cukru získáte přibližně 1,5–2,0 l sirupu.

Orientačně na 1 l sirupu: 450–550 g cibule, 0,6–0,7 l vody (u vařené verze) a 0,9–1,1 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak zmírnit typický „cibulový“ zápach v Cibulovém sirupu?

Použijte citron/limetku, krátké a šetrné prohřátí, případně pár plátků zázvoru. Pomáhá také kvalitní filtrace a skladování ve tmě a chladu.

2. Je lepší studený sirup z cibule nebo vařený?

Studený je aromatičtější, ale kratší dobu vydrží (lednice nutná). Vařený má delší trvanlivost a bývá čirější.

3. Lze použít med místo cukru?

Ano, zejména u studené verze (500–700 g medu na 700–900 g cibule). U vařené verze přidávejte med až pod 40 °C a počítejte s kratší trvanlivostí.

4. Proč je sirup zakalený?

Nedostatečná filtrace nebo prudké vaření. Filtrujte přes plátno a poté kávový filtr; zahřívejte šetrně bez prudkého varu.

5. Jak dlouho vydrží domácí cibulový sirup a kde ho skladovat?

Studený v lednici 2–6 týdnů; vařený neotevřený 3–6 měsíců ve tmě a chladu, po otevření 2–4 týdny v lednici.