Jak založit kvásek a péct kváskový chléb

Pečení kváskového chleba se stalo oblíbenou činností nejen mezi zkušenými pekaři, ale i mezi nadšenci domácího pečení. Založení kvásku je jednoduchý proces, který vyžaduje trpělivost a pravidelnou péči. V tomto článku vás naučíme, jak připravit kvásek krok za krokem a upéct si lahodný domácí kváskový chléb.

1. Jak založit kvásek

Základem je výběr správné mouky – nejvhodnější je žitná celozrnná mouka. Kvásek se připravuje postupným krmením moukou a vodou, přičemž je důležité dodržovat správné poměry. Postup je následující:

• 1. den: Smíchejte 30 g vody a 15 g žitné celozrnné mouky. Promíchejte a nechte při pokojové teplotě.
• 2. – 3. den: Přidávejte stejné množství mouky a vody dvakrát denně. Již po druhém dni by se měly objevit bublinky – znak aktivity kvásku.
• 4. den: Odeberte 60 g kvásku a přidejte 30 g vody a 30 g žitné chlebové mouky. Krmte dvakrát denně.
• 5. – 14. den: Krmte kvásek jednou denně stejným množstvím vody a mouky. Po zhruba dvou týdnech by měl být kvásek dostatečně stabilní na pečení.

Tip: Kvásek uchovávejte ve skleněné nádobě při pokojové teplotě. Pokud ho nepoužíváte pravidelně, skladujte ho v lednici a krmte každých 5–7 dní.

2. Recept na základní kváskový chléb

Když je kvásek připravený, můžete se pustit do pečení. Na cca 700g bochník budete potřebovat:

• 300 g připraveného kvásku
• 300 g pšeničné chlebové mouky
• 170 ml vlažné vody
• 1 lžičku soli
• 1 lžičku celého nebo mletého kmínu

Postup přípravy:

1. Smíchejte kvásek, mouku, vodu a kmín. Těsto nechte 30 minut odpočívat (autolýza).
2. Po odpočinku přidejte sůl a těsto krátce propracujte.
3. Vytvarujte bochník a nechte kynout v pomoučené ošatce nebo míse, dokud nezdvojnásobí objem (2–5 hodin).
4. Troubu předehřejte na 250 °C. Bochník přesuňte do pečicího hrnce nebo skleněné mísy, přidejte vodu na dno trouby pro záparu a pečte 35–40 minut.
5. Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce a skladujte zabalený v utěrce.

3. Tipy na skladování a péči o kvásek

Hotový kvásek můžete uchovávat v lednici nebo ho usušit pro delší skladování. Sušený kvásek vydrží i několik měsíců. Pokud chcete kvásek „oživit“, stačí ho začít znovu krmit podle základního postupu.

Časté otázky

1. Jak poznám, že je kvásek aktivní?

Aktivní kvásek má mnoho bublinek, výraznou kyselou vůni a po nakrmení zdvojnásobí svůj objem během několika hodin.

2. Mohu použít jinou mouku než žitnou?

Ano, můžete použít i pšeničnou nebo špaldovou mouku. Žitná mouka je však stabilnější a doporučuje se pro začátečníky.

3. Proč mi chléb špatně kyne?

Důvodem může být slabý kvásek nebo nevhodná teplota během kynutí. Ujistěte se, že je váš kvásek dostatečně aktivní a těsto kyne na teplém místě.

4. Jak uchovat kvásek dlouhodobě?

Sušením nebo zmrazením. Sušený kvásek rozetřete na papír, nechte vyschnout a uložte do uzavřené nádoby.

5. Jaká je ideální teplota pro skladování kvásku?

Pokud kvásek nepoužíváte denně, skladujte ho v lednici při teplotě 4–6 °C. Krmte ho každých 5–7 dní.

Pečení kváskového chleba je proces, který vyžaduje čas, ale odměnou je jedinečná chuť a vůně čerstvého domácího chleba. Nebojte se experimentovat a objevte radost z kváskování!