Jahodový sirup – ověřený recept na sirup z jahod

Jahodový sirup má plnou sladko-ovocnou chuť s ikonickou vůní, která patří k létu. Skvěle se hodí do limonád, nanuků, koktejlů, dezertů či na snídaně. V návodu níže si připravíte i sirup z jahod třemi způsoby – za studena z čerstvé šťávy (bez varu), klasicky vařený a pohodlně z parního odšťavovače. Najdete přesné poměry, triky na čirost bez dužniny, stabilní barvu, bezpečné skladování a přepočty výtěžnosti.

Jaké jahody se hodí?

Nejlepší jsou plně zralé, voňavé jahody sbírané za suchého dne – pevné, ne kašovité. Zahradní velkoplodé odrůdy dají šťavnatost a barvu; menší polní/lesní jahody (nebo směs s nimi) přinesou výraznou vůni. Z přezrálých až kašovitých plodů je sice jahodový sirup aromatický, ale hůře se filtruje a barva může rychleji hnědnout. Tip: Mražené jahody fungují výborně – po šetrném rozmrazení pustí více šťávy a vůně je stabilní.

Poměry – rychlý přehled

Pro vyvážený sirup z jahod počítejte na 1 l čisté jahodové šťávy s 0,8–1,1 kg cukru a 6–10 g kyseliny citronové (nebo šťávou z 1–2 bio citronů, podle sladkosti ovoce). Jahody mají méně kyselosti než maliny/rybíz – kapka citronu sirup rozzáří a stabilizuje barvu. Orientačně z 1 kg čerstvých jahod získáte 600–850 ml šťávy (podle zralosti a způsobu lisování).

Ingredience (základní dávka)

• 2–3 kg čerstvých nebo mražených jahod, přebrané, omyté (pokud jsou čerstvé) a dobře okapané; odstopkované
• Cukr: podle verze a výtěžnosti šťávy (viz postupy)
• Kyselost: šťáva z 1–2 bio citronů nebo 6–10 g kyseliny citronové na 1 l šťávy
• Volitelně: 1/2 vanilkového lusku (dezertní verze), pár lístků máty do letní limonády, kousek citronové kůry (jen žlutá část) pro jas

Příprava ovoce a šťávy

Jahody odstopkujte (zelené stopky přidávají „zelený“ tón), rychle opláchněte v misce se studenou vodou a nechte dobře okapat. Plody jen jemně pomačkejte ručně nebo drtičkou – uvolní se šťáva a sníží se riziko přenosu přebytečné dužniny, která by zakalila jahodový sirup. Vyhněte se prudkému mixování „na kaši“.

Postup A – sirup z čerstvé šťávy (bez varu, maximální svěžest)

1. Lisování/odšťavení: pomačkané jahody přelisujte přes ruční lis, šnekový odšťavovač nebo husté plátno. Nechte chvíli odkapat, netlačte silou – zbytečně přenesete dužninu/pektin.
2. Vyčiření (doporučeno): šťávu nechte 2–4 hodiny vychladnout v lednici. Jemný kal klesne; opatrně slijte čirou horní vrstvu.
3. Slazení za studena: na 1 l šťávy vmíchejte 0,8–1,1 kg cukru. Pro rychlejší rozpuštění použijte vodní lázeň do max. 50–60 °C (nevařit).
4. Kyselost & doladění: přidejte šťávu z 1 citronu (nebo kyselinu citronovou rozpuštěnou v kapce šťávy). Ochutnejte – profil má být jasně jahodový, svěží, ne „plochý“ sladký.
5. Filtrace a plnění: přelijte přes jemné plátno/kávový filtr – zachytí jemnou dužninu a pěnu. Plňte do sterilních, suchých lahví. Skladujte v lednici.

Plusy: nejživější vůně a barva. Mínusy: kratší trvanlivost; nutná lednice a precizní hygiena.

Postup B – vařený jahodový sirup (klasika, stabilnější a čirější)

1. Uvolnění šťávy: pomačkané jahody krátce prohřejte s 50–80 ml vody na 1 kg ovoce na 70–80 °C (3–5 minut), aby se uvolnila šťáva a inaktivovaly enzymy. Nevařit prudce.
2. Cedění a dočištění: sceďte přes sítko a následně přes plátno – netlačte dužninu, získáte čistší šťávu pro elegantní sirup z jahod.
3. Slazení a krátké prohřátí: do šťávy přidejte 0,9–1,1 kg cukru na 1 l šťávy, míchejte do rozpuštění a 2–4 minuty šetrně prohřejte těsně pod bodem varu. Seberte pěnu (zlepší čirost a barvu).
4. Kyselost & plnění: dolaďte citronem/kyselinou citronovou, horký jahodový sirup nalijte do sterilních lahví a hned uzavřete.
5. Volitelná sterilizace: při ~80 °C / 10 minut pro delší trvanlivost.

Tip na barvu: minimalizujte kontakt se vzduchem, pracujte rychle a bez dlouhého varu. Plňte horké „po hrdlo“ a skladujte ve tmě.

Postup C – sirup z parního odšťavovače (komfortní „jednonádobová“ metoda)

1. Spodní nádobu naplňte vodou, do koše vložte přebrané jahody. Podle návodu odšťavovače nechte šťávu téct (obvykle 30–45 minut od začátku odtoku).
2. Odebírejte horkou šťávu přímo do hrnce, zvažte/odměřte objem a přidejte 0,9–1,1 kg cukru na 1 l šťávy. Rozpustit, 2–3 minuty šetrně prohřát.
3. Horký sirup z jahod plňte do sterilních lahví a uzavřete. Pro svěžest přidejte šťávu z 1 citronu na 1–2 litry sirupu.

Plusy: čistá práce, výborná čirost a stabilita. Mínusy: jemně „džemovější“ tón a o chlup tmavší barva.

Rychlá verze (do 1 hodiny)

1,8 kg jahod pomačkat, ohřát se 120 ml vody na 70–80 °C (5 minut), scedit, přidat 1,2–1,4 kg cukru na ~1,1–1,2 l získané šťávy, 2–3 minuty šetrně prohřát, přidat šťávu z 1 citronu a horké nalít do sterilních lahví. Ve tmě a chladu vydrží neotevřené několik měsíců.

Med, nižší cukr a alternativy

• Med (studená šťáva): nahraďte max. 1/3 cukru medem. Med míchejte pod 40 °C – kratší trvanlivost, vždy lednice.
• Nižší cukr: lehčí chuť, ale méně stabilní jahodový sirup – po otevření spotřebovat do 2–4 týdnů, skladovat v lednici.
• Náhrady (erythritol/agáve): spíše pro chladový režim; počítejte s kratší výdrží a méně „plným“ tělem chuti.

Skladování a trvanlivost

• Vařený sirup z jahod: neotevřený ve tmě a chladu 6–12 měsíců. Po otevření v lednici do 2–3 týdnů.
• Sirup z čerstvé šťávy (bez varu): lednice 4–6 týdnů (při vyšším cukru i 6–8), ideálně menší lahve.
• Znaky kažení: perlení, nafouknuté víčko, plísně, výrazné hnědnutí/zakalení, netypický zápach.

Využití

• Limonáda: 1 díl Jahodového sirupu : 8–10 dílů vody/sody + led + plátek citronu nebo limetky; výborný s mátou či bezovým nádechem.
• Snídaně & dezerty: na palačinky, lívance, do jogurtu/tvarohu, granoly, na zmrzlinu a cheesecaky; na namáčení piškotů do dortů.
• Koktejly & nealko: jahodový spritz, variace „Daiquiri“, jahodová limonáda s bezovým sirupem, nealko „berry fizz“.
• Kuchyně: do ovocných omáček (s balzamikem), do salátových dresinků (s citronem a olivovým olejem), na glazování pečeného ovoce.

Nejčastější chyby (a řešení)

• Zakalení: přenesená dužnina a pěna → vyčistit odležením v chladu a slít čirou vrstvu, důsledná filtrace přes plátno/kávový filtr, sbírat pěnu při šetrném prohřívání.
• Hnědnutí a ztráta barvy: oxidace a dlouhé teplo → krátké a šetrné prohřátí, rychlá práce, plnit po hrdlo, skladovat ve tmě a chladu; citron pomáhá.
• „Plochá“ sladkost: chybí kyselost → přidat citron/kyselinu citronovou; jahodový profil se rozzáří a barva stabilizuje.
• Vodnatý profil: málo šťávy na cukr → upravit poměr (více šťávy nebo méně cukru), případně krátce odpařit pod bodem varu.
• Krátká trvanlivost: málo cukru, slabá hygiena → zvýšit cukr, sterilní lahve, zvážit krátkou sterilizaci (u vařené verze).

Zdravotní aspekty a upozornění

Jahody jsou měkké ovoce s intenzivní vůní a nižší kyselostí. V podobě sirupu jde o pochutinu; nepodávejte kojencům. U malých dětí a alergiků začněte malou dávkou. Osoby s citlivým žaludkem mohou citlivěji reagovat na sladkost – ředit vyšším podílem vody a podávat spíše po jídle.

Variace receptu

• Jahoda & citron: proužky žluté kůry luhovat v horké šťávě 1–2 minuty, poté odstranit (jas a svěžest).
• Jahoda & vanilka: 1/2 vanilkového lusku při krátkém prohřátí – dezertní verze do zmrzliny a panna cotty.
• Jahoda & máta: pár lístků máty přidejte až do hotové limonády – čistá vůně bez zakalení sirupu.
• Light verze: o ~20 % méně cukru (lednice a rychlejší spotřeba).

Výtěžnost a přepočet dávek

Z 2–3 kg jahod získáte přibližně 1,3–2,2 l šťávy (podle šťavnatosti a extrakce) a po doslazení přibližně 1,9–3,0 l sirupu.

Orientačně na 1 l hotového sirupu: počítejte s 650–850 ml čisté jahodové šťávy a 0,7–1,0 kg cukru (dle požadované sladkosti). Na 3 lahve po 0,5 l budete potřebovat přibližně 1,2–1,5 kg jahod, 0,9–1,1 l šťávy a 1,0–1,3 kg cukru. Na 5 lahví po 0,5 l počítejte s 2,0–2,5 kg jahod, 1,5–1,8 l šťávy a 1,7–2,1 kg cukru.

Často kladené otázky

1. Jak udržet jasnou červenou barvu Jahodového sirupu?

Krátké a šetrné teplo, rychlá práce, minimum kontaktu se vzduchem, plnit horké a „po hrdlo“, skladovat ve tmě a chladu; trochu citronu barvu stabilizuje.

2. Je lepší studený sirup z jahod nebo vařený?

Studený je nejživější a svěží, ale kratší výdrž. Vařený je stabilnější, čirější a praktický pro delší skladování.

3. Lze použít mražené ovoce?

Ano, výborně. Rozmrazte v lednici (ideálně přes noc) a postupujte stejně; výtěžnost bývá vyšší a filtrace o chlup jednodušší.

4. Sirup je „plochý“ a příliš sladký – co s tím?

Přidejte citron/kyselinu citronovou a šetrně promíchejte; kyselost vyváží sladkost a rozzáří jahodový profil.

5. Jak dlouho vydrží domácí jahodový sirup a kde ho skladovat?

Vařený: neotevřený 6–12 měsíců ve tmě a chladu; po otevření 2–3 týdny v lednici. Studený (bez varu): 4–6 (až 8) týdnů v lednici.