Holubinka nazelenalá (Russula virescens)

Holubinka nazelenalá (Russula virescens) je výjimečně chutná jedlá houba, kterou houbaři oceňují pro její pevnost, jemnou oříškovou chuť a nezaměnitelný vzhled. Patří k nejbezpečnějším a nejkvalitnějším holubinkám, které lze sbírat. V tomto článku se dozvíte, jak ji bezpečně poznat, kde ji najít a jak ji co nejlépe využít v kuchyni.

Charakteristika a výskyt

Holubinka nazelenalá má klobouk široký 6 až 15 cm, nejdříve polokulovitý, později plochý. Je zelenavě zbarvený, často s charakteristickým mozaikovitým vzorem – popraskaným povrchem. Pokožka klobouku se stahuje jen částečně, bývá suchá a sametová.

Lupeny jsou husté, bílé až smetanové, křehké a neštiplavé. Třeň je bílý, pevný, válcovitý. Dužnina je bílá, pevná a má příjemnou vůni a jemně oříškovou chuť. Roste od června do října, zejména v listnatých lesích pod duby, buky a kaštany, často na vápnitých půdách.

Výživové vlastnosti

Holubinka nazelenalá není léčivou houbou v užším smyslu, ale má několik výživových předností:

• Bohatá na vitamíny skupiny B – přispívají k energii a zdraví nervového systému
• Nízký obsah tuku a kalorií – vhodná do dietních jídelníčků
• Obsahuje minerály jako draslík, železo, fosfor
• Vláknina podporuje trávení a pocit sytosti

Zajímavosti o holubince nazelenalé

• Patří k nejchutnějším holubinkám – v některých zemích (např. Španělsko) se jí i syrová, což se ale běžně nedoporučuje
• Klobouk má typický mozaikovitý vzor, podle kterého ji snadno poznáte
• Díky pevné dužině snadno přežije transport a krátkodobé skladování
• Na rozdíl od smrtelně jedovaté muchomůrky zelené nemá prstenec ani pochvu a není slizká

Sběr a využití

Sběr holubinky nazelenalé je bezpečný, pokud dbáte na správné rozpoznání:

• Sbírejte pouze zdravé a nepoškozené plodnice s typickým zelenavým mozaikovým kloboukem
• Po sběru ji očistěte a zpracujte co nejdříve – při špatném skladování se rychle kazí
• Lupeny jsou křehké, zacházejte s nimi opatrně

Vhodná je k smažení, vaření, dušení i sušení. Vynikne zejména v jednoduchých pokrmech jako jsou míchaná vejce, zeleninové směsi nebo lehké houbové polévky.

Často kladené otázky

1. Lze si ji splést s muchomůrkou zelenou?

Ne, pokud se zaměříte na rozdíly – muchomůrka má prstenec a pochvu, lesklý a hladký klobouk bez mozaiky. Holubinka tyto znaky nemá.

2. Mohu ji jíst syrovou?

Obecně se doporučuje houby vždy tepelně upravit. I když se v některých kulturách konzumuje syrová, v našich podmínkách to není běžné.

3. Je vhodná k sušení?

Ano. Sušením si zachová chuť a hodí se do polévek a omáček, i když nemá tak výraznou vůni jako hřiby.

4. Mohou ji jíst i děti?

Ano, po tepelné úpravě. Díky jemné chuti a dobré stravitelnosti je vhodná i pro děti – doporučujeme ale menší množství.

5. Kdy a kde ji hledat?

Od června do října, nejčastěji v listnatých lesích na světlých místech. Upřednostňuje vápenité, kypré půdy a roste i jednotlivě.

Holubinka nazelenalá je výtečná, zdravá a bezpečná houba, kterou se vyplatí znát. Díky své chuti, barvě a nenáročnému sběru patří k oblíbeným druhům, které ocení každý houbař.